張家口項目部：緊抓食堂管理 助力項目建設
　　　　　　黃青青
　　建筑工地，在平常人的眼里就是一個勞動的場地，沒有什么特別的感覺，但一旦融入之后才知道它是那么具體而生動，許多事情的處理更是需要面面俱到、緊抓嚴管。食堂管理便是建筑工地上一項需要從細微處入手的重要工作，組織好建筑工地的食堂管理工作是辦好建筑工地的必要條件之一。搞好工地上的食堂管理工作，可以使廣大的職工以及管理人員的生活無后顧之憂，管理人員可以一心一意搞好管理工作，職工也能夠安心做好自己的本職工作，保證工程施工的順利進行。
      因此，張家口項目部對食堂的管理工作十分重視，管理的中心任務就是：提供豐富、衛生、營養、可口的飯菜和食物，為所有職工服務，決不會抱著“無所謂”的態度，放任自流，而是緊緊抓好每一部分，不斷改進提高。
       物資管理
       因為張家口項目部工程量大，職工也就相應比較多，而食堂采購的各種物資的種類和數量也就增多，這樣就更需要加強管理。所以，食堂在采購時必須注意質量的好壞、營養價值和口味的調劑，避免因采購不當而造成的損失。
       項目部食堂的司務長很好地把握住了食物進貨的量，他們每天外出采購各種食物，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。他們會根據昨天飯菜的消費數量來采購今天原料的多少，不會盲目購買，避免資金的損失，將每一元每一角用在適合的地方。
        而在食物加工時，炊事員們也都采用新鮮潔凈的原料制作食物，發現有腐爛變質的食物及其原料，不會加工或使用。加工食品時也做到了燒熟燒透，加工后的熟制品也與食物原料或半成品分開擺放，這樣就有效防止了交叉污染。
       衛生管理
       衛生工作是食堂管理的第一要務，所以項目部在食堂衛生管理方面也是緊抓嚴管重落實。政工員定期檢查衛生執行情況，做到了一絲不茍；食堂、廚房也具備了必要的衛生條件，食堂的工作人員經常打掃衛生，做到了無蒼蠅、無惡水、無垃圾；切實做好項目部食堂的食物衛生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺能隨用隨清，每周也會對廚房進行一次大清掃；如果發現工作中有不到位之處檢查人員也會立即指出，令其及時改正到位。
        司務長會把握好采購、驗收、加工和窗口供應的各個關口，對發霉、腐爛變質或有其他不符合衛生標準的物品，做到了不采購、不加工。而對于食堂工作人員的身體情況，本項目部在工作人員上崗工作之前進行了體檢，對患有傳染病的廚工一律不得上崗工作。食堂的每一位工作人員也能夠認真做好自己的本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運轉。
　　食是建筑工地工作中不可缺少的重要部分，張家口項目部就像是每位職工的家，食堂也就是家的一部分，它與職工的食緊緊聯系在一起，并且尤為重要。張家口項目部食堂將一直朝著健康衛生這個優良方向堅持下去，其發展、管理也會不斷走上新臺階，并將成為每位職工心目中最舒適的一個家。